2008年12月06日
タケノコ芋
昨日宅急便が届いた。
送り主を確かめたらヒーラー仲間の赤ひげさんからだった。
送ったという連絡がなかったが、中身は分かっている。
タケノコ芋というもの。
赤ひげさんが日記に書いたときおねだりをした（＾＾）
見たことも聞いたこともなかったので宅急便の人が帰るなり早速開けた。
おぉ～～～、なるほどね～～～～～、これはタケノコだわ！
写真ではイマイチそうも思えないが、本当にタケノコによく似ていた。
インターネットで調べてみたら、昔から奈良で随分作られてたようで奈良芋ともいうらしいが、京芋というようだ。
京都のおばんざいで芋ボウというのは、確かボウダラの煮汁でエビ芋を煮るはずだから京芋というのはエビ芋かと思っていたがそうではないようだった。
大きいのは茎の部分が削ってあったが、写真の中ほどのは５センチあまりまだ緑のズイキが付いていた。
茶色い芋の部分はその茶色の皮を剥くのは当然として緑のズイキの部分はどうするのだろうと思い、赤ひげさんにメールで尋ねてみたら緑の所も全部食べられると簡単に返答があった。
えぇ～～と思ったが、そうすることにした。
昨日は夕方遅くに帰宅したので料理するのは止め、初めてのタケノコ芋の料理と試食は今日になった。
昨晩からどうしたものかと考えていたが、確かＹさんから習ったと思うのだが、普段よく妻が作ってくれる煮含めたカブに鶏肉のミンチ入りあんかけの一品が浮かんだ。
それで、中サイズのタケノコ芋をこのように皮を剥いてそしてこのように切ってくれて・・・と一つ見本を作りあとはいつものカブのようにしてくれるように頼んだ。
こんな具合になりました。
ちょっと分かりにくいが、一番左の切片のようにズイキを付けて仕上げた。
うまい！と思った。
肉質の緻密さは他の里芋の比ではない。
煮崩れしにくいのもいい。
ぬめりが少ないのもいい。
そして、どうなるかと心配しながらズイキを付けた部分がえも言われないほどのもの、ズイキの味や香りが緻密な肉質の芋と渾然一体となってなんともいえない。
熱燗がよくあった。
ほろ酔い気分の頭がまた一品考えた。
今度は揚げだし豆腐の豆腐をこのタケノコ芋にしてみようと思った。
昔揚げ出しカボチャを食べたことがあるが、その真似をしてみる価値はありそうだ。
こんなに美味しい食材を紹介してくれた赤ひげさんに感謝です。
また何か珍しいものがあったらお願いします。
と、またおねだり（笑）
送り主を確かめたらヒーラー仲間の赤ひげさんからだった。
送ったという連絡がなかったが、中身は分かっている。
タケノコ芋というもの。
赤ひげさんが日記に書いたときおねだりをした（＾＾）
見たことも聞いたこともなかったので宅急便の人が帰るなり早速開けた。
おぉ～～～、なるほどね～～～～～、これはタケノコだわ！
写真ではイマイチそうも思えないが、本当にタケノコによく似ていた。インターネットで調べてみたら、昔から奈良で随分作られてたようで奈良芋ともいうらしいが、京芋というようだ。
京都のおばんざいで芋ボウというのは、確かボウダラの煮汁でエビ芋を煮るはずだから京芋というのはエビ芋かと思っていたがそうではないようだった。
大きいのは茎の部分が削ってあったが、写真の中ほどのは５センチあまりまだ緑のズイキが付いていた。
茶色い芋の部分はその茶色の皮を剥くのは当然として緑のズイキの部分はどうするのだろうと思い、赤ひげさんにメールで尋ねてみたら緑の所も全部食べられると簡単に返答があった。
えぇ～～と思ったが、そうすることにした。
昨日は夕方遅くに帰宅したので料理するのは止め、初めてのタケノコ芋の料理と試食は今日になった。
昨晩からどうしたものかと考えていたが、確かＹさんから習ったと思うのだが、普段よく妻が作ってくれる煮含めたカブに鶏肉のミンチ入りあんかけの一品が浮かんだ。
それで、中サイズのタケノコ芋をこのように皮を剥いてそしてこのように切ってくれて・・・と一つ見本を作りあとはいつものカブのようにしてくれるように頼んだ。
こんな具合になりました。
ちょっと分かりにくいが、一番左の切片のようにズイキを付けて仕上げた。うまい！と思った。
肉質の緻密さは他の里芋の比ではない。
煮崩れしにくいのもいい。
ぬめりが少ないのもいい。
そして、どうなるかと心配しながらズイキを付けた部分がえも言われないほどのもの、ズイキの味や香りが緻密な肉質の芋と渾然一体となってなんともいえない。
熱燗がよくあった。
ほろ酔い気分の頭がまた一品考えた。
今度は揚げだし豆腐の豆腐をこのタケノコ芋にしてみようと思った。
昔揚げ出しカボチャを食べたことがあるが、その真似をしてみる価値はありそうだ。
こんなに美味しい食材を紹介してくれた赤ひげさんに感謝です。
また何か珍しいものがあったらお願いします。
と、またおねだり（笑）
Posted by江龍武at21:57
Comments(7)
料理・食べ物・飲み物
この記事へのコメント
褒めて頂き嬉しいです。
会席料理屋にも持って行きました。見たことない。美味しいと褒めて頂き、ちょっと鼻高々です。
会席料理屋にも持って行きました。見たことない。美味しいと褒めて頂き、ちょっと鼻高々です。
Posted by 赤ひげ at 2008年12月07日 17:16
＞赤ひげさんへ
奈良でも簡単には手に入らないんでしょうね。
本当に美味しいと思いました。
もっと流行ってもいいと思うんですけど、巷に出ないのはどうしてでしょうね～？
奈良でも簡単には手に入らないんでしょうね。
本当に美味しいと思いました。
もっと流行ってもいいと思うんですけど、巷に出ないのはどうしてでしょうね～？
Posted by 江龍武 at 2008年12月07日 19:39
今日は芋、炊かずに、むして、味付けせず、鯛味噌を付けて食しました。結構旨かったです。
Posted by 赤ひげ at 2008年12月08日 03:42
こんにちは
京野菜のエビ芋かと思いましたが違うんですね。タケノコ芋とは初めて聞きました。
京野菜のエビ芋かと思いましたが違うんですね。タケノコ芋とは初めて聞きました。
Posted by 吉祥
at 2008年12月08日 12:48
at 2008年12月08日 12:48＞赤ひげさんへ
蒸すのは味が濃いでしょうね～
鯛味噌なんてしゃれたものよく持ってましたね＾＾
＞吉兆さんへ
こんばんは。
エビ芋も肉質は緻密ですが、それよりさらに緻密な感じです。
ねっとりという感じはエビ芋の方がありそうです。
美味しいですよ。
蒸すのは味が濃いでしょうね～
鯛味噌なんてしゃれたものよく持ってましたね＾＾
＞吉兆さんへ
こんばんは。
エビ芋も肉質は緻密ですが、それよりさらに緻密な感じです。
ねっとりという感じはエビ芋の方がありそうです。
美味しいですよ。
Posted by 江龍武 at 2008年12月08日 19:57
へ～～
世の中には 見知らぬ食べ物がたくさんですね！
興味ありありです（＾＾）
世の中には 見知らぬ食べ物がたくさんですね！
興味ありありです（＾＾）
Posted by iku★ko at 2008年12月08日 21:08
at 2008年12月08日 21:08＞iku★ko さんへ
本当に。
この年になってもいくらでもあります。
どうしましょう？（笑）
本当に。
この年になってもいくらでもあります。
どうしましょう？（笑）
Posted by 江龍武 at 2008年12月08日 22:15
at 2008年12月08日 22:15
